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Archiv der Kategorie: Vegetarisch / Vegan

Apfel-Rotkohl klassisch „selbst gemacht“


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Rotkohl kommt heutzutage aus dem Konservenglas. Schnell, einfach und lecker. Doch wer den Konservenkohl gerne mag wird den selbstgekochten Rotkohl lieben.
Es ist auch gar nicht schwer, erfordert wegen der langen Garzeit nur etwas Geduld. Frisch gekochter Rotkohl ist außerdem noch etwas bißfest, was man beim Rotkohl aus dem Glas oder gar aus der Tiefkühltruhe vermisst.

Für 3-4 Personen benötigt man zur Zubereitung :

* 1 mittelgroßen Rotkohl
* 2 Äpfel (Boskopp)
* 1 EL Gänse- oder Schweineschmalz
* 2 EL Zucker
* 1 Zwiebel
* 7 Nelken ganz
* 3-4 EL Rotweinessig (oder Altmeisteressig)
* 500 ml Fleischbrühe (vom Brühwürfel)
* 2 Loorbeerblätter
* 1 Zimtstange
* Salz
* 200 – 400 ml halbtrockenen Rotwein
* ggfs. etwas Mehl

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Vom Rotkohl den Strunk und die äußeren Blätter entfernen. Dann auf einer Küchenreibe hobeln. Die Stücke sollten nicht zu groß und nicht zu dick sein. Die Äpfel entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Dann den Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Anschließend 2 EL Zucker dazu geben und leicht karamelisieren lassen. Darauf achten, daß der Zucker nicht braun wird, da der Rotkohl sonst eine Bitternote annimmt.

Den Rotkohl in den Topf geben und umgehend mehrmals kräftig umrühren, damit sich der Zucker gut verteilt. 2 EL Essig dazu geben (das erhält die rote Farbe des Kohls). Die Apfelstückchen in den Topf dazu geben.
Für ein paar Minuten andünsten. Dann etwa die Hälfte der Fleischbrühe dazu gießen. Die geschälte Zwiebel mit den Nelken spicken. Mitsamt Zimtstange und Loorbeerblättern dazu und zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren.

Dann erst den Kohl salzen. Den Rest der Fleischbrühe dazu gießen, etwas später mit dem Rotwein ergänzen. Abschmecken und bei Bedarf noch ein wenig Essig dazu. Das Ganze nochmal für etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Wer den Rotkohl gerne etwas angedickt mag kann nun etwas von der Soße abschöpfen und mit ein wenig Mehl andicken. Die angedickte Soße zurück in den Topf und gut umrühren.

Wenn man den Rotkohl dann probiert könnte man zunächst enttäuscht sein. Der Geschmack ist recht mild. Dies liegt daran, da sich der kräftige Rotkohlgeschmack erst nach dem erkalten und wieder aufwärmen ergibt.

Der Rotkohl ist so zubereitet stets noch etwas bißfest. Diese Eigenschaft geht erst beim Konservieren oder Einfrieren verloren.

Guten Appetit!

 
 

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Gerösteter Blumenkohl orientalisch


KochinActionEin geniales Gericht, ob als Vorspeise, Hauptspeise oder für zwischendurch. Dieser geröstete Blumenkohl ist eine Geschmacksrakete und zudem leicht und schnell zu machen.

Gewürzt wird mit „Raz el hanout“, einer Gewürzmischung aus der orientalischen Küche. Ersatzweise kann man auch auf eine leckere Currymischung zurück greifen. Wer die Butter weg lässt oder gegen ein Pflanzenfett ersetzt kann damit sogar ein veganes Gericht zaubern.

Für die Zubereitung benötigt man:

  • Blumenkohl
  • Romana-Salatherz
  • Cashew-Nusskerne
  • Salz (aus der Mühle)
  • Raz el hanout (oder alternativ Curry)
  • Sonnenblumenöl
  • Butter (oder Pflanzenfett)
  • Orange

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Den Blumenkohl in kleine!!! Röschen zerkleinern. Die Cashew-Nusskerne auf einer Platte mit einer festen Schüssel oder Teller zerdrücken – die Stückchen sollten jedoch nicht zu klein werden!

In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Die rohen Blumenkohlröschen darin anrösten. Währenddessen mit Salz aus der Salzmühle würzen.

Ist der Blumenkohl gut angeröstet je nach Menge eine gute Portion Butter hinzufügen und den Blumenkohl in der heißen Butter weiter rösten. Mit Raz el hanout (oder Curry) würzen und abschmecken.

Anschließend die Cashewnüsse zugeben – kurz mitrösten.

Einige Salatblätter hälften und als Dekoration auf einem Teller auslegen. Den gerösteten Blumenkohl darauf verteilen – abschließend etwas geriebene Orangenschale darauf geben.

Guten Appetit!

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Nudel-Paella mit Schweinefilet (oder vegetarisch)


gerichteAnimiert aus einem vegetarischen Kochbuch habe ich zuletzt diese leckere Nudel-Paella nachgekocht. Den besonderen Kick geben die Champignons als Geschmacksträger sowie die Nudeln selbst, die durch den leichten Röstvorgang im Olivenöl selber zur Geschmackskanone werden. Ein leicht nachzukochendes Rezept, das zudem (ohne die hier gebratenen Schweinefiletstreifen) auch ein herrliches vegetarisches Gericht abgeben. Als Ergänzung können die Champignons mit Ziegenfrischkäse wunderbar dazu serviert werden.

Für die Zubereitung der Nudeal-Paella (4-6 Personen) benötigt man folgende Zutaten:

  • 1 rote Paprika
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 200 g Champignons
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Tiefkühl-Erbsen
  • 20 kleine Fäden Safran (oder ca. 0,1 gr. gemahlener Safran)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 8 EL gutes Olivenöl
  • 300g dünne Spaghetti
  • 5 Stängel frische Petersilie
  • Salz
  • 1/2 TL Sambal Olek (oder Chilisauce)
Nudeal-Paella mit Schweinefilt (Foto: J. Schiefer)

Nudeal-Paella mit Schweinefilt (Foto: J. Schiefer)

Zunächst die TK-Erbsen aus dem Tiefkühler nehmen, damit diese antauen.

Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Gemüsezwiebel klein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und klein hacken – separat zur Seite stellen. Die Spaghetti in kleine Stücke von ca. 3-6 cm zerbrechen.

Die Gemüsebrühe (1 Liter) mit den Safranfäden aufkochen. Das geschnittene Gemüse ohne die Erbsen in einer Pfanne (oder besser im Wok) in 4 EL heißem Olivenöl 5 Minuten anbraten – Den gehackten Knoblauch erst nach ca. 3 Minuten dazu geben.

Anschließend das Gemüse aus der Pfanne nehmen – weitere 4 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Einen Teil der zerbrochenen Spaghetti roh in die Pfanne geben und vorsichtig in dem Olivenöl hellbraun rösten (Vorsicht – die Spaghetti können schnell verbrennen!)

Pfanne bzw. Wok von der Herdflamme nehmen. Rest der rohen Spaghetti und das angebratene Gemüse dazu schütten (ohne Erbsen!). Jetzt vorsichtig mit ein wenig der Gemüsebrühe aufschütten (ca. 100 bis 200ml). Zu Beginn kann es durch die sehr heiße Pfanne dazu kommen, das die Brühe schnell verdampft – etwas aufpassen das man sich nicht verbrennt.

Das ganze unter ständigem rühren garen – bis die Nudeln weich bzw. bißfest sind. Immer wieder ein wenig von der Gemüsebrühe dazu geben (Nicht die ganze Brühe auf einmal dazu schütten, da die Nudeln und das Gemüse sonst eher matschig werden).

Kurz vor dem Ende des Kochens die Erbsen dazu geben. Wenn man sie kurz vor Schluß dazu mengt verhindert man, das die Erbsen runzelig und unansehnlich werden. Anschließend noch die Petersilie hacken und unterrühren. Entweder schon in der Pfanne mit Sambal Olek würzen oder erst später auf dem Teller, je nachdem wie die Geschmäcker sind.

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Ich persönlich habe zu diesem herrlichen vegetarischen Nudelgericht noch Schweinefiletstreifen angebraten. Wer es lieber fleischlos möchte kann als wunderbare Ergänzung die Champignons mit Ziegenfrischkäse dazu machen.

Und nun – Guten Appetit!

 
 

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Champignons mit Ziegenfrischkäse


grillIch liebe diese Grill-Champignons! Die Vorbereitung ist kinderleicht – der Geschmack riesengroß. Sie eignen sich hervorragend zum Grillen auf dem Holzkohlegrill. Können aber auch, wie wir es gestern gemacht haben, auf der Raceletteplatte zubereitet werden.

Die Vorbereitung bedarf nur weniger Handgriffe und beim Zubereiten kann eigentlich nichts schief gehen. Je nach Belieben sollten pro Person etwa 2 – 3 Champignons eingeplant werden. Ich selber nehme lieber dunkle Champignons – das ist aber Geschmackssache.

Für die Zubereitung benötigt man:

  • 2 – 4 mittelgroße Champignons pro Person (weiß oder dunkel nach Belieben)
  • Ziegenfrischkäse aus dem Kühlregal (z.B. Chavroux Natur)
  • Meersalz-Mischung mit Kräutern (z.B. von Rewe)
  • etwas Speiseöl
Champignons mit Ziegenfrischkäse (Foto: J. Schiefer)

Champignons mit Ziegenfrischkäse (Foto: J. Schiefer)

Zur Vorbereitung die Champignons säubern. Den Stiel entfernen. Ganz leicht von der Außenseite mit einem Küchenpinsel einölen. Nur wenig Speiseöl dazu verwenden. Der Champignon wird das Öl sofort aufsaugen!

Mit einem Messer oder einem kleinen Löffel etwas von dem Ziegenfrischkäse in die Unterseite des Champignons füllen, sodass der Champignon komplett ausgefüllt ist.

Champignon am besten auf dem Grill je nach Hitze für ca. 5-8 Minuten Grillen. Erst etwa 1 Minute vor dem herunter nehmen vom Grill mit etwas Kräuter-Meersalz bestreuen. Sofort servieren und warm essen!

Die Champignons schmecken super zu gegrilltem Fleisch. Einfach mal ausprobieren – bei der Zubereitung kann eigentlich nichts schief gehen.

Guten Appetit!

 

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